Toutes les poêles en inox ne fonctionnent pas sur l’induction. Pire encore, certaines peuvent s’user prématurément ou ne pas transmettre correctement la chaleur. Ce guide ultra-complet a pour but de vous aider à faire un choix éclairé, durable, performant… et sain. Quelle poêle inox pour induction choisir ?
Pourquoi choisir une poêle en inox pour l’induction ?
1. Compatibilité : une condition incontournable
L’induction ne chauffe que si le fond de la poêle est magnétique. Cela signifie que la poêle doit comporter un matériau ferromagnétique, généralement un disque en acier au fond. Certaines poêles en inox pur (18/10 par exemple) ne fonctionnent pas sans ce fond spécial.
2. Avantages de l’inox
- Durabilité exceptionnelle : résiste aux rayures, chocs et hautes températures.
- Hygiénique : surface lisse, non poreuse, facile à nettoyer.
- Sain : sans revêtement chimique (comme le téflon), il n’émet pas de particules toxiques.
- Neutre en goût : n’altère pas les saveurs des aliments.
3. Polyvalence en cuisine
L’inox est idéal pour :
- Saisir des viandes à feu vif,
- Réaliser des sauces avec déglaçage,
- Cuire à l’étouffée,
- Passer du feu au four (si la poignée le permet).
Toutes les poêles en inox sont-elles compatibles induction ?
Non. Et c’est une erreur fréquente.
Certaines poêles en inox (notamment les modèles d’entrée de gamme) ne possèdent pas de fond magnétique. Pour vérifier, faites simplement le test de l’aimant :
Si un aimant colle sous la poêle, elle est compatible induction.
Sinon, elle ne chauffera pas. Même si elle est en inox.
Comment bien choisir sa poêle inox pour l’induction ?
1. Vérifiez la composition : privilégiez l’inox 18/10
- 18 % chrome / 10 % nickel : équilibre idéal entre solidité et résistance à la corrosion.
- Attention à l’inox 18/0 : sans nickel, moins durable, mais adapté aux personnes allergiques.
2. Regardez le fond : multicouche ou encapsulé
Une bonne poêle pour l’induction doit avoir un fond épais, souvent composé de plusieurs couches :
- inox extérieur,
- cœur en aluminium pour la conduction thermique,
- couche magnétique compatible induction.
Ce type de fond :
- assure une montée en température rapide et homogène,
- évite les points chauds,
- améliore l’efficacité énergétique.
3. Portez attention aux détails
- Manche riveté et thermorésistant
- Compatibilité four et lave-vaisselle
- Finition brossée ou polie (esthétique + entretien)
- Couvercle fourni (verre ou inox)
Classement : les meilleures poêles inox pour induction en 2025
Voici une sélection basée sur des critères de durabilité, efficacité, sécurité alimentaire et notre préférence personnelle.
| Marque | Modèle | Ø | Points forts |
|---|---|---|---|
| Poeleo | Poeleo | 26 | Qualité, diffusion rapide, prix, poignée amovible possible |
| Beka | Chef | 20 | Fiable, bon rapport qualité/prix, Amazon |
Poeleo
Beka Chef
Utilisation optimale d’une poêle inox sur induction
Avant la première utilisation :
- Lavez la poêle à l’eau chaude savonneuse.
Pendant la cuisson :
- Préchauffez à feu moyen, jamais fort à vide.
- Ajoutez matière grasse une fois la poêle chaude.
- N’attendez pas que les aliments collent : décollez-les avec de la vapeur ou un liquide.
Après usage :
- Laissez refroidir avant de laver.
- Pas de choc thermique (eau froide sur poêle brûlante).
- Utilisez une éponge douce, pas de grattoir métallique.
Est-ce sain de cuisiner avec une poêle en inox sur induction ?
Oui, à condition de choisir un inox de qualité alimentaire (18/10 certifié) et d’en faire un usage normal (pas de cuisson prolongée avec des ingrédients très acides).
Contrairement aux poêles avec revêtements antiadhésifs, l’inox ne libère aucune substance toxique à température normale. Il est considéré comme l’un des matériaux les plus sûrs pour la cuisson. Nous avons écris un article parlant des dangers ici.
Questions fréquentes (FAQ)
Quelle est la meilleure taille de poêle pour induction ?
Cela dépend du nombre de personnes et de ta plaque. En général :
- 20 cm : 1 personne
- 24 cm : 2–3 personnes
- 28 cm : 4 personnes ou plus
Une poêle en inox peut-elle aller au four ?
Oui, si la poignée est en inox ou silicone renforcé. Toujours vérifier la mention sur le produit.
Peut-on cuire sans matière grasse dans une poêle en inox ?
Oui, mais cela demande de l’expérience. Le mieux reste une cuisson douce avec un peu de matière grasse saine.
Conclusion
Choisir une bonne poêle inox pour induction, c’est :
- vérifier sa compatibilité magnétique,
- opter pour un inox 18/10 de qualité,
- sélectionner un fond multicouche pour une cuisson homogène,
- investir dans un produit durable, sain et efficace.
Les informations fournies dans cet article ont pour but de partager des connaissances générales sur l’utilisation des poêles en inox avec l’induction. Elles ne constituent en aucun cas un avis médical ou professionnel. Chaque situation étant différente, nous vous invitons à effectuer vos propres recherches et à consulter un professionnel de santé ou un expert qualifié si vous avez des doutes ou des besoins spécifiques.